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Bressani, Ricardo

Overview
Works: 91 works in 113 publications in 3 languages and 180 library holdings
Genres: Conference papers and proceedings 
Roles: Author, Compiler, Editor
Classifications: RC627.P7, 338.19
Publication Timeline
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Most widely held works by Ricardo Bressani
World needs for improved nutrition and the role of vegetables and legumes by Ricardo Bressani( Book )

2 editions published in 1983 in English and held by 37 WorldCat member libraries worldwide

Discusses three food systems: maize/bean, rice/bean, and cassava/bean
Guatemala : el futuro que viente : ciencia y tecnología( Book )

1 edition published in 2003 in Spanish and held by 13 WorldCat member libraries worldwide

La nutrición en el siglo XXI : (conferencia) by Ricardo Bressani( Book )

3 editions published in 2002 in Spanish and Undetermined and held by 11 WorldCat member libraries worldwide

Simposio sobre Necesidades Actuales y Futuras de Alimentos Básicos en Centro América y Panamá by Ricardo Bressani( Book )

3 editions published in 1986 in Spanish and held by 4 WorldCat member libraries worldwide

Nutritional improvement of maize : proceedings of an international conference held at the Institute of Nutrition of Central America and Panama (INCAP), Guatemala City, March 6-8, 1972 by Conference on the Nutritional Improvement of Maize( Book )

1 edition published in 1972 in English and held by 4 WorldCat member libraries worldwide

Pulpa de cafe composición, tecnologia y utilización by J. Edgar Braham( Book )

3 editions published between 1978 and 1979 in Spanish and held by 3 WorldCat member libraries worldwide

Subproductos del fruto de café; Composición química de la pulpa de café y otros subproductos; Uso de la pulpa de café en la alimentación de rumiantes; Pulpa de café en alimentación de cerdos
Nutritional value of various mixtures of vegetable oil-seed proteins developed to combat protein malnutrition in Latin America by Ricardo Bressani( Book )

2 editions published between 1961 and 1963 in English and held by 3 WorldCat member libraries worldwide

Relacion entre los niveles de inclusion de pulpa de cafe y contenido proteinico en raciones para animales monogastricos by Roberto A Gomez Brenes( )

2 editions published in 1985 in Spanish and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

El presente trabajo consistio en determinar los efectos que la pulpa de cafe fresca o ensilada y deshidratada ejerce en los animales monogastricos, asi como el mejor nivel de proteina y de pulpa de cafe fresca o ensilada en raciones pra ratas. Con este proposito, se utilizo pulpa fresca y pulpa ensilada durante 12 meses, ambas deshidratadas al sol. El analisis quimico de estos materiales revelo un menor contenido de cafeina, taninos, acido clorogenico y acido cafeico en la pulpa ensilada con respescto a la pulpa fresca. Con estos materiales se prepararon 32 raciones experimentales, 16 con pulpa fresca y 16 con pulpa ensilada; se usaron cuatro niveles proteinicos diferentes (10, 15, 20 y 25%) y tres niveles de pulpa (15,30 y 45%) para cada nivel de proteina en la racion. Se utilizaron ratas como animales experimentales y se realizaron ensayos biologicos cuya duracion fue de seis semanas. Los parametros observados para medir los efectos de los dos tipos de pulpa empleados fueron los siguientes: tasa de mortalidad, consumo de alimento, ganancia de peso, indice de conversion alimenticia y digestibilidad aparente de las raciones. La pulpa ensilada acuso mejor valor nutritivo, menor toxicidad y mayor digestibilidad que la pulpa fresca, habiendose observado un mejor comportamiento en los animales que consumieron pulpa ensilada que en los recibieron pulpa fresca. El aumento en el nivel proteinico de la racion ejercio un efecto protector parcial sobre los efectos negativos de la pulpa, ya que el comportamiento general de los animales mejoro a medida que el porcentaje de proteina aumentaba en la racion (AU)
Amino acid malnutrition by Rutgers University( Book )

1 edition published in 1957 in English and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Variabilidad genetica, y correlaciones entre rendimiento, tamaño del grano, composicion quimica y calidad de la proteina de 25 variedades de amaranto (Amaranthus caudatus) by Ana Imeri( )

2 editions published in 1987 in Spanish and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Con el objetivo de evaluar la variabilidad entre cultivares en lo que a calidad nutricional se refiere, asi como los factores que pueden afectar-la, se estudiaron 25 variedades de amaranto (Amaranthus caudatus). Se encontro una gran variedad entre las variedades de amaranto en todos los parametros evaluados, pudiendose establecer que, en promedio, las semillas de A. caudatus tienen un peso de 0.75 mg, un tamaño de 1.23 c 1.14 mm, y un contenido de humedad de los aminoacidos esenciales metionina, treonina, cistina, leucina y lisina arojaron valores de 168, 276, 74, 381 y 370 mg/N, en el mismo orden. Se pudo establecer correlaciones significativas positivas entre rendimiento-proteina, metionina-cistina, metionina-lisina, y treonina-leucina, al igual que correlaciones negativas significativas entre proteina-cistina, grasa metionina y cistina-leucina. En el caso de A caudatus no fue posible seleccionar variedades de mayor rendimiento debido al peso de las semillas, ya que se calculo una correlacion negativa carente de significado entre estas variables. En cuanto a los aminoacidos limitantes, se encontro que los azufrados fueron en treonina, y leucina fue el aminoacido limitante en el caso de la mayoria de las variedades de acuerdo al patron FAO/OMS. Tres de las variedades no acusaron ningun aminoacido limitante entre las evaluadas, y una mezcla de las 25 variedades tuvo un puntaje de 0.87 y fue limitante en leucina. El estudio biologico desarrollado con semillas cocidas demostro que no existen diferencias en NPR entre las variedades (NPR promedio de 3.54) ni con la NPR de caseina. El analisis de la digestibilidad verdadera establecio dos grupos: uno con digestibilida verdadera de 79% y el otro, de 81%. Ambos grupos resultaron ser diferentes a la digestibilidad de la caseina, que se empleo como control (93%). Se estima que la variabilidad encontrada es de interes para fines de mejoramiento nutricional de este grano (AU)
Efecto de la nixtamalizacion del maiz sobre el contenido de acido fitico, calcio y hierro total y disponible by A. L Urizar Hernandez( )

2 editions published in 1997 in Spanish and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

El presente estudio se llevo a cabo con el proposito de conocer el efecto del proceso de nixtamalizacion del maiz sobre el contenido de acido fitico y de hierro disponible en el nixtamal (maiz cocido con sal). Para el estudio se cocinaron lotes de maiz con 0-0,4-0,8 y 1,2 por ciento de cal en base al peso de maiz, en agua en una relacion de 3 a 1 por tiempos de coccion a cada nivel de cal 55,65 y 75 minutos. La mitad de los tratamientos no se les permitio el remojo despues de la coccion y a la otra mitad se les dio 12 horas de remojo. Los analisis estadisticos y correlaciones mostraron que el contenido de acido fitico disminuyo significativamente durante el proceso de mixtamalizacion; afectado por el tiempo de coccion y el nivel de cal, alcanzando valores de reduccion de un 35 por ciento. Tanto el hierro ionizable como el contenido de calcio aumentaron en un 52-77 por ciento y hasta un 400-478 por ciento, respectivamente. La cantidad de calcio presente como resultado de la nixtamalizacion es tan alta en comparacion con el contenido de acido fitico que este pudo ser facilmente saturado, evitando asi su combinacion con el hierro. Se encontro una relacion inversa proporcional entre el acido fitico y el contenido de hierro ionico posiblemente biodisponible y el porcentaje de absorcion del mismo. Por el contrario, el tiempo de remojo no presento ningun efecto significativo sobre los resultados aunque se indujo una mayor acumulacion de calcio. Se concluye que el proceso de nixtamalizacion favoreceria la utilizacion del hierro en el maiz nixtamalizado y aumenta el aporte de calcio en la dieta(AU)
Evaluacion de la calidad proteinica de harinas de leguminosas obtenidas por tostacion en lechos calentados by Celedonio Loayza Jibaja( )

2 editions published in 1988 in Spanish and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Con el proposito de establecer los efectos del procesamiento termico sobre algunas propiedades quimicas y funcionales de las leguminosas de grano, caupi, canavalia y lupino, por ejemplo, se realizaron dos experimentos. En ellos se incluyo la coccion en autoclave a 121C p0r 30 minutos seguido de secado en bandejas con aire caliente a 60-C, y la tostacion en lecho granular empleando 150, 200 y 250-C por tiempos de exposicion de 2 a 2.5 minutos. Para el proceso de tostacion se diseno y construyo un tostador de tipo contacto directo, en el que se utiliza arena de rio como medio intercambiador de calor. El proceso de tostacion produjo en el grano temperaturas que variaron de 90 a 128-C, y eficiencias termicas que fluctuaron entre 38 y 60%. Los dos procesos no tuvieron efecto alguno sobre los contenidos de grasa y proteina. El proceso de tostacion disminuyo ligeramente los valores de lisina disponible, efecto que fue mayor con el proceso de autoclaveado. Asimismo, ninguno de ambos procesos tuvo un efecto significativo sobre ciertas propiedades funcionales medidas por los indices de absorcion y solubilidad en agua. Los valores del indice de solubilidad del nitrogeno disminuyeron a medida que se incrementaba la temperatura de tostacion. El autoclaveado produjo mayores descensos (AU)
Valor nutritivo y usos en alimentacion humana de algunos cultivos autoctonos subexplotados de mesoamerica by 1985 FAO. Oficina Regional para America Latina y el Caribe( Book )

2 editions published in 1993 in Spanish and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Mejoramiento de la calidad proteinica de los alimentos by Ricardo Bressani( Book )

2 editions published in 1985 in Spanish and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Rendimiento y composicion quimica de las partes vegetativas del amaranto (Amaranthus hypochondriacus, L.) en diferentes etapas fisiologicas by Maria Antonieta Alfaro( )

2 editions published in 1987 in Spanish and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

El genero Amaranthus comprende las especies conocidas comumente como bledos, que al igual que otros vegetables de consumo tradicional, son fuente de nutrientes esenciales para el hombre. Los bledos o amarantos tienen buena aceptacion como parte dela dieta del guatemalteco, lo que debe aprovecharse para incrementar su cultivo. Fundados en lo expuesto, se llevo a cabo la presente investigacion, buscando el estado de madurez fisiologica mas adecuado de corte para el consumo de las hojas de amaranto. En el trabajo de campo se utilizo un diseno de bloques al azar con tres tratamientos y ocho repeticiones. Dichos tratamientos consistieron en realizar la cosecha a los 25, 40 y 60 dias despues de la emergencia de las plantulas. Se evaluaron las variables: altura de planta, numero de hojas, area foliar, peso bruto (peso de hojas y tallos), peso neto (peso de hojas), y rendimientos en materia verde, materia seca y proteina. Se determino, asimismo, la composicion quimica del material cosechado, que incluyo el analisis del contenido de materia seca, humedaden fresco, humedad residual, proteina, carbohidratos, extracto etereo, fibra cruda, cenizas, calcio, fosforo, hierro, beta-carotenos y oxalatos. Los resultados obtenidos en el estudio agronomico fueron sometidos a analisis de varianza para el diseno respectivo, encontrandose una diferencia significativa entre tratamientos para todas las variables en estudio. Los resultados del analisis bromatologico fueron analizados a su vez, con un diseno por completo al azar, encontrandose diferencias significativas para la mayoria de las variables estudiadas, excepto en cuanto ea extracto etereo, calcio, hierro y oxalatos ... (AU)
Estudios bioquimicos y nutricionales de la semiela germinada de soya by Maria Joaquina Moron Jimenez( )

1 edition published in 1985 in Spanish and held by 1 WorldCat member library worldwide

El objetivo de este estudio fue determinar los cambios bioquimicos y nutricionales que sufren las semillas de soya durante su germinacion. Las semillas de soya se somitieron a remojo durante un periodo de ocho horas y despues fueron germinales por el termino de 0, 1, 3 y 5 dias. Parte de estas semillas se sometio a un proceso de autoclave. Luego, las semillas crudas y cocidas fueron secadas, molidas y analizadas. Durante el proceso de germinacion se produjo un incremento en el contenido porcentual de proteina y fibra en las semillas crudas; en cambio, en las semillas cocidas se constato una leve disminucion de dicho contenido con respecto a las primeras. El extracto etero aumento porcentualmente hasta el tercer dia, para luego disminuir al quinto dia. En las semillas ocidas, los valores fueron mas altos que en las crudas, debido a que durante el proceso de autoclave hubo perdidas de proteinas y carbohidratos. En cuanto al contenido de cenizas, este disminuyo porcentualmente a medida que transcurria la germinacion, lo mismo ocurrio con el extracto libre de proteina. Los azucares rafinosa y estaquiosa, factores causantes de flatulencia, desaparecieron al tercer dia de germinacion. En la extraccion nitrogenada, se observo que esta rendia un mayor porcentaje de extraccion usando agua destilada como solvente, tanto para las semillas crudas como para las cocidas, mientras que con NaOH y NaCl, la extracion nitrogenada era menor. El contenido de inhibidores de tripsina ascendio al primer dia de germinacion, para luego disminuir. Las semillas sin germinar, sometidas al autoclave, no acusaron actividad de inhibidores de tripsina; en cambio en las germinadas, cocidas, esa actividad aumento levemente a medida que transcurrian los dias de germinacion. En lo referente al indice de eficiente proteinica (PER) de las semillas con 0, 1 y 3 dias de geminacion, estas no presentaron diferencias significativas entre ellas, acusando las semillas cocidas valores mas altos que las crudas. La digestibilidad aparente ascendio a medida que avanzada el periodo germinativo, obteniendose mejores valores al ser sometidas al autoclave. En la prueba de degustacion de leche de soya, se observo que entre la leche de soya sin germinar, y la que tenia tres dias de germinacion, no habia diferencias significativas (AU)
Caracterizacion fisica y quimica de harinas industriales nixtamalizadas de maiz de consumo humano en America Central by Ricardo Bressani( )

1 edition published in 2001 in Spanish and held by 1 WorldCat member library worldwide

The objective of this study was the characterization of industrial nixtamalized maize flour for human consumption and which are marketed in Central America for some selected physical and chemical properties which may contribute to food composition information and help nutrition and micronutrient fortification programs. A total of 12 brands purchased in triplicate were obtained from supermarkets in Guatemala, El Salvador and Honduras. These samples were kept under refrigeration until analyzed. The physical parameters measured and results were the following: particle size with most samples having a high percentage of particles greater than 60 mesh, pH (5.4-7.5), water absorption index (WAI) (3.4-4.0 g gel/g sample), water soluble index (WSI) (4.8-7.8 g/100 g) and flour density (0.410-0.547 g/ml). The differences were statistically significant for all parameters measured, except for WAI. The chemical characteristics included, moisture, protein, fat, ash and dietetic fiber. Differences between flour samples were statistically significant except for fat content. Protein content was low, ranging between 6.7-8.1 g/100 g and total dietary fiber varied between 7.7-12.0 g/100 g. The samples were analyzed for phytic acid with a variation from 632 to 903 mg/100 g, with statistical significant differences. The samples were also analyzed for total and soluble (pH 7.5) iron, phosphorus, calcium, potassium, zinc, copper, manganese, and magnesium. The difference in the iron and calcium content between flour samples were statistically significant. The physical and chemical variability found between flour samples of nixtamalized maize was relatively high and it is recommended to establish quality standards through raw material and process standardization for greater effectiveness of nutrition programs and activities on micronutrient fortification which may be pursued in the future.(AU)
Metodos para establecer la calidad tecnologica y nutricional del frijol by Luiz G Elías( Book )

1 edition published in 1986 in Spanish and held by 1 WorldCat member library worldwide

 
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Ricardo Bressan Guatemalan scientist

Ricardo Bressani

Ricardo Bressani biochemicus uit Guatemala (1926-2015)

Ricardo Bressani Guatemalan food scientist

Ricardo Bressani guatemaltekischer Ernährungswissenschaftler

Рикардо Брессани

ریکاردو برسانی

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