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Maury, Chantal

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Works: 9 works in 9 publications in 2 languages and 13 library holdings
Genres: Pictorial works  History  Conference papers and proceedings 
Roles: Author, Illustrator, Opponent, Editor
Publication Timeline
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Most widely held works by Chantal Maury
L'Europe des assurances by Chantal Maury( )

1 edition published in 1988 in French and held by 3 WorldCat member libraries worldwide

A selection of papers presented at the 6th Symposium in Vino Analytica Scientia : Angers, France, 2-4 July 2009 by 2009, Angers> Symposium in Vino Analytica Scientia. <6( Book )

1 edition published in 2010 in English and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Les pieds-noirs by Marie Cardinal( Book )

1 edition published in 1994 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Stability of Individual Phenolic Compounds and Antioxidant Activity During Storage of a Red Wine Powder by Mara V Galmarini( )

1 edition published in 2012 in English and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Paris Moscou Pekin en autocar by Chantal Maury( Book )

1 edition published in 1992 in French and held by 1 WorldCat member library worldwide

De la synthèse des flavanols aux tanins du vin : quelle place pour les pépins de raisin ? by Pauline Rousserie( )

1 edition published in 2019 in French and held by 1 WorldCat member library worldwide

La maturité phénolique de la baie tient compte de la teneur en composés phénoliques de la baie, mais également de leur potentiel d'extractibilité dont dépend leur diffusion dans le vin. Même si ce phénomène commence à être assez bien connu, et maîtrisé pour les parties charnues de la baie, très peu de travaux portent sur la maturité phénolique du pépin. Or, la teneur en tanins des pépins pouvant, dans certains cépages, représenter jusqu'à dix fois celle de la pellicule, ils constituent une part importante des tanins de la baie. Ainsi, la connaissance parfaite de la composition tannique des pépins, de leur biosynthèse, de leur localisation ainsi que la maîtrise de leur extraction durant la vinification constituent des enjeux majeurs pour maitriser la qualité du vin fini.Notre travail, combinant des approches chimiques, moléculaires, microscopiques et œnologiques, apporte de nouvelles connaissances sur les teneurs, la biosynthèse, la localisation et l'extractibilité des tanins de pépins permettant d'élaborer un outil d'évaluation de la maturité des pépins (dénommé SCANPEP) pour aider le viticulteur dans le choix de la date de vendange et le vinificateur dans ses choix d'itinéraires de vinification.Ainsi, nos travaux ont mis en évidence une conservation du métabolisme phénolique des pépins de raisin commun à tous les cépages étudiés. Les teneurs en tanins des pépins présentent un profil en cloche jusqu'à véraison, suivie d'une période de dégradation et/ou perte d'extractibilité jusqu'à environ 3 semaines avant la vendange. Le millésime, le cépage et la nature du sol ne modifient pas ce profil mais peuvent impacter soit le degré de polymérisation, soit le pourcentage de galloylation, soit les teneurs finales en proanthocyanidines. La synthèse des flavanols, réalisée au niveau des plastes et des parois cellulaires, conduit à une accumulation tissulaire progressive des tanins, partant du bec jusqu'au corps du pépin, et des tissus les plus externes vers les plus internes. Enfin, par une originale approche de nano-vinification, nos résultats ont permis de démontrer que les variations du potentiel d'extractibilité des tanins de pépins ne pouvaient s'expliquer uniquement par les variations de maturité de ce dernier, soulevant ainsi l'importance de la composition de la matrice vin dans le phénomène d'extractibilité des tanins de pépins
Analyse multicritères de l'impact de la pourriture noble sur la texture et la composition biochimique des raisins de Chenin blanc by Daniel Carbajal Ida( )

1 edition published in 2016 in French and held by 1 WorldCat member library worldwide

Winemakers from the Loire valley are willing to improve the various types of sweet wines currently produced in their designation of origin altogether with the elaboration of grape quality that corresponds to these wines. For that purpose, it is necessary to objectively characterize the grapes and their quality. Our study implies the development of a multcriteria method that combines physical and biochemical measures on the grape, allowing the identification and characterization of the different levels of noble rot development on Chenin blanc grapes for the production of sweet wines. To do so, grapes corresponding to three noble rot levels were selected during two vintages, 2012 and 2013. Classical analysis of grape quality were carried out and complemented with color, texture and phenolic composition analysis. Besides the phenolic characterization of Chenin (healthy and botrytised), this study revealed the presence of myricetin, that is traditionally detected on red grape varieties, and that seems to be also synthetized on white grapes strongly affected by noble rot. We have also showed that a multicriteria analysis brings a very good differentiation of grapes more or less botrytised. A combination of myricetin, astilbin and glycerol concentrations showed a significantly good discrimination of grapes according to botrytisation level. Finally, we have detected new compounds on the grapes after the fungal attack that could be the result of oxidative reactions. These results are to be confirmed
A selection of papers presented at the 6th Symposium in Vino Analytica Scientia : In Vino 2009, Angers, France by Symposium in Vino Analytica Scientia( )

1 edition published in 2010 in English and held by 1 WorldCat member library worldwide

 
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