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Ecole nationale supérieure de biologie appliquée à la nutrition et à l'alimentation (Dijon)

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Works: 117 works in 186 publications in 2 languages and 212 library holdings
Roles: Degree grantor, Organizer of meeting, Other, Editor
Publication Timeline
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Most widely held works by Ecole nationale supérieure de biologie appliquée à la nutrition et à l'alimentation (Dijon)
La conservation des aliments recueil des conférences et communications scientifiques : 2 & 3 avril 1997, Nancy by Rencontres scientifiques et technologiques des industries alimentaires( Book )

1 edition published in 1997 in French and held by 10 WorldCat member libraries worldwide

[Les Cahiers de l'ENSBANA] by École nationale supérieure de biologie appliquée à la nutrition et à l'alimentation (Dijon)( )

in French and held by 9 WorldCat member libraries worldwide

Contribution à l'étude du concept de tradition en charcuterie cuite : deux exemples, le jambon cuit et le pâté de campagne by Françoise Siret( Book )

2 editions published in 2004 in French and held by 3 WorldCat member libraries worldwide

L'objectif de cette thèse était double : comprendre l'impact de la tradition sur la perception des mangeurs pour deux produits particuliers (jambon cuit et pâté de campagne) qui ont subi une profonde transformation de leur procédé de fabrication et préciser la part du sensoriel et celle des représentations
Distribution du Bisphénol F, un monomère utilisé dans les résines époxy, chez la rate gestante et le fœtus : identification des métabolites et conséquences toxicologiques by Nicolas Cabaton( Book )

2 editions published in 2007 in French and held by 3 WorldCat member libraries worldwide

Le BPF est un monomère utilisé pour la synthèse de certaines résines époxy des boites de conserves et des canettes. Le BPF peut migrer depuis l'emballage jusque dans l'aliment, ce qui expose le consommateur et constitue un risque potentiel. L'objectif de cette étude consistait à étudier la distribution du BPF chez la rate gestante, non gestante et chez le foetus, après l'administration orale de [3H]BPF. Cette étude a montré que le BPF était retrouvé dans les urines, mais était aussi métabolisé, chez la rate, par des enzymes de phase I (métabolites hydroxylés) et par des enzymes de phase II (métabolites sulfoconjugués, glucuro-conjugués, et méthoxylés). Des incubations avec des fractions subcellulaires hépatiques ont montré des différences de métabolisation entre le rat et l'homme, avec la production de métabolites hydroxylés majoritaires (BPF ortho et méta-hydroxylé), des dimères du BPF, mais pas de métabolites de phase II chez l'Homme. D'un point de vue toxicité, le BPF était la molécule la plus génotoxique (test des comètes sur cellules HepG2) et la plus oestrogénique avec ERa (agoniste partiel) et ERb (agoniste total) par rapport à ses métabolites libres, la DHB et le BPF-OH. De plus, le BPF était anti-androgénique sur les cellules MDA-kb2 et diminuait la production de testostérone chez le foetus de rat, après une exposition directe de la gonade, suggérant une atteinte de la fonction testiculaire
La performance en analyse sensorielle : une approche base de données by Nicolas Pineau( Book )

2 editions published in 2006 in French and held by 3 WorldCat member libraries worldwide

Statistics proposed numerous techniques for the evaluation of panel performances in sensory analysis. However, few methods are dedicated to the monitoring of performances' evolution over time. Moreover, the performance levels, according to the various situations of evaluation (types of products, attributes, scales ...) have never been established. Last, the comparisons of statistical techniques for the analysis of sensory data are most often based on two or three datasets and thus do not take into account the variability of the different contexts of sensory analysis. Thanks to the gathering of hundreds of sensory profiling datasets and thanks to their organization into a database (SensoBase), this work addresses these three issues simultaneously. A longitudinal analysis of panelist and panel performances is developed using a mixed model of analysis of variance and a corresponding adaptation of charts used in quality control. The results from two longitudinal series of sensory studies extracted from the SensoBase are presented. The first one features 8 studies from a given panel over 4 years whereas the second one features 43 studies from another panel over one year. More than 300 studies from the SensoBase are then used to establish the performance levels generally obtained in sensory analysis. The analysis makes also possible to determine which individual (age, gender, educational level ...) or group (type of scale, country ...) variables have an effect on the performances. Last, the SensoBase data are used to evaluate how often panelists are heterogeneous towards repeatability and scaling. This approach is based on a comparison between the so-called “Brockhoff's Assessor Model” and the regular analysis of variance. This work has contributed to the building of a database from which a better understanding of sensory panel performances is gained. In addition, this database can be used as a benchmark for comparing different statistical techniques proposed for the analysis of sensory data. At the border between gaining knowledge in sensory analysis and choosing and developing statistical methodologies, this work is precisely a sensometrics thesis
Recherches sur la qualité du poulet label rouge by Institut national de la recherche agronomique (France)( Book )

1 edition published in 1984 in French and held by 3 WorldCat member libraries worldwide

Caractérisation du plasmide pLC22R de Leuconostoc citreum et développement d'outils génétiques spécifiques aux bactéries du genre Leuconostoc by Mona Oraby( Book )

2 editions published in 2002 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Influence des conditions de déshydratation sur la survie des bactéries : rôle de la membrane : application à l'optimisation du séchage de bactéries lactiques by Yannick Mille( Book )

2 editions published in 2003 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Contribution à l'évaluation toxicologique d'un fongicide à noyau imidazole (le prochloraz) : étude de ses interactions avec le cytochrome P-450 et de son métabolisme chez le rat by Laurence Laignelet( Book )

2 editions published in 1990 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Les fongicides à noyau imidazole sont des produits phytosanitaires largement utilisés en pratique agricole et aussi des médicaments actifs contre des mycoses humaines et animales. Les interactions imidazole-cytochrome P-450 sont la cause initiale des effets médicamenteux et toxiques de ces molécules. Par ailleurs, les herbicides de la famille des chlorophénoxyalkyles appartiennent à une nouvelle classe de cancérigènes non mutagènes : les proliférateurs de péroxysomes. Le prochloraz (1-(N-propyl-N-2-(2,4,6-trichlorophénoxy) éthyl carbamoyl) imidazole), fongicide à noyau imidazole, possède un groupement trichlorophénoxyalkyle. La présente étude chez le rat vise à préciser le type de ses interactions avec le cytochrome P-450, à montrer si la molécule est un proliférateur de péroxysomes hépatiques et à caractériser son métabolisme en fonction de la dose et du temps. In vitro, le prochloraz est un inhibiteur puissant du métabolisme des xénobiotiques. In vivo, les résultats obtenus démontrent que le prochloraz est un inducteur mixte du cytochrome P-450 (type phénobarbital et 3-méthylcholanthrène) avec une prédominance de la forme phénobarbital. Les données métaboliques recueillies in vivo montrent une dépendance des voies métaboliques en fonction du temps et de la dose. Le métabolite majoritairement excrété par la voie urinaire est l'acide 2,4,6-trichlorophénoxyacétique. In vitro, en culture primaire d'hépatocytes, ce composé provoque une augmentation marquée des activités de beta-oxydation peroxysomale des acides gras et d'hydroxylation de l'acide laurique, enzymes induites par les proliférateurs de peroxysomes. In vivo, ce phénomène n'est pas observé lors du traitement par le prochloraz. Les données toxicocinétiques sont à la base de la non prolifération observée. Néanmoins, le prochloraz provoque une perturbation importante du métabolisme lipidique au niveau hépatique
Influence de l'origine géographique et technologique sur les caractéristiques sensorielles des beurres : identification et quantification des composés d'arômes impliqués by Christine Guyot( Book )

2 editions published in 1996 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

A traditional French butter is obtained in churning ripened cream. However butter manufacture is mainly based in the NIZO process. For this reason we studied 16 butters with different geographic origins and fabrication processes in order to evidence the main molecules responsible for their aromatic diversity. A sensory cartography of butters was established with free choice profiling methodology. From a physio-chemical point of view a vacuum extraction procedure was optimized. We studied also the influence of the medium on volatility and odorous intensity of flavour molecules. Our results indicate that NIZO process leads to more intense cream notes, but less diversified products. Moreover the butter diversity is also due to their geographic origin
Etude de la génotoxicité in vitro et in vivo d'une toxine marine, l'acide okadaïque by Ludovic Le Hegarat( Book )

2 editions published in 2004 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

I-BABP et L-FABP, portrait croisé de deux protéines à la recherche de leur fonction by Jean-François Landrier( Book )

2 editions published in 2003 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Mobilité moléculaire dans des verres de produits céréaliers de cuisson : incidence sur la texture by Gaëlle Roudaut( Book )

2 editions published in 1998 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

La compréhension des bases physico-chimiques de la texture des produits céréaliers croustillants représente un intérêt à la fois fondamental et appliqué, en effet cela permet de décrire la stabilité d'un certain état de la matière, le verre, et d'envisager un meilleur contrôle de la qualité des aliments. L'approche choisie pour cette étude a été d'étudier les relations pouvant exister entre la mobilité moléculaire et la stabilité de la texture de produits céréaliers faiblement hydratés. Des techniques telles que l'analyse enthalpique différentielle, l'analyse thermomécanique dynamique, la spectroscopie d'impédance, la résonance magnétique nucléaire, la traction-compression ainsi que l'évaluation sensorielle ont été utilisées. Les propriétés de texture et l'état physique des produits ont donc été étudiés, en particulier au niveau de leur sensibilité à l'hydratation, et a la température. Les résultats de ces mesures suggèrent que la perte du croustillant observée lors de la réhydratation serait liée a l'apparition de mouvements de petites molécules ou de rotation des chaines de polymères dans les produits vitreux
Compréhension des mécanismes de l'inactivation microbienne sous hautes pressions gazeuses by Vincent Espinasse( Book )

2 editions published in 2008 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

The effects of high gas pressure on the survival of microorganisms were here investigated at different hydration levels. A preliminary step was dedicated to the development of compact high-pressure cylinders to perform high-pressure treatments in gaseous media over long periods, up to several months. In a first section, the influence of both liquid and nitrogen pressures on microbial viability were compared. At high hydration levels, the presence of nitrogen had no specific effect on viability and the observed inactivation was induced by cell compression. At low hydration levels, liquid pressure did not affect microbial viability. On the contrary, pressurised nitrogen induced cell inactivation due to gas sorption and desorption phenomena. We then focused on this specific effect and identified some of the mechanisms leading to cell death by employing different methods (scanning electron microscopy, fluorescence techniques....). Finally, an explanation is developed and discussed
Etude de la cinétique de stress thermique froid sur la survie de différents modèles cellulaires : rôle de la membrane by Hoang Lan Cao( Book )

2 editions published in 2008 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

The effect of the chilling rate and its impact on cell survival for different incubation times at 0 °C were studied. Cell viability was shown to depend on the chilling rate, on cell structure and on the cell physiological state. Spectroscopy of fluorescence was used to investigate the mechanisms implied in the cell death at the membrane level. Variations in membrane fluidity and permeability were monitored during thermal stresses using different fluorescent probes. The results obtained showed a relation between cell death and membrane alterations. Utilization of nisin in combination with chilling confirmed the critical effect of the rapid chilling on membrane damage of Escherichia coli. A hypothesis was proposed to explain phenomena implied in chilling-induced cell inactivation
Métabolisme du L-malate et du citrate chez Oenococcus oeni et Lactococcus lactis by Yoann Augagneur( Book )

2 editions published in 2007 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

The objective of the thesis is to study the effects of the metabolism of L-malate and citrate on Oenococcus oeni and Lactococcus lactis. The study performed on O. oeni highlighted an inhibition of the growth in the presence of citrate at low pH, which would be mainly related to the production of acetic acid. In a second part of the work, the construction of a deficient strain of L. lactis for the oxaloacetate decarboxylase highlighted an impairment of the growth in the presence of citrate that was more efficient under low pH conditions. Moreover, this impairment would not be dependent in an alteration of the maintenance of the intracellular pH but more probably in a transitory accumulation of the oxaloacetate. The thorough study of the toxicity of the acetate and the effect of the mutation in the gene encoding the oxaloacetate decarboxylase would allow a better knowledge and comprehension of the metabolism of organic acids in lactic acid bacteria
Etude des propriétés de surface des bactéries lactiques, impact sur les matrices alimentaires by Mai Huong Ly( Book )

2 editions published in 2006 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

The objective of this works is to study the bacterial surface properties to understand the interactions between bacteria and other components in food matrices. The results showed the diversity of hydrophobicity, charge and Lewis acid/base properties of bacteria. The bacteria with the different properties were studied to evaluate their adhesion to food components and their impacts on (i) the stability of emulsion made with surfactants or milk proteins, (ii) on the retentions of aroma compounds and (iii) on their localization in acid milk gels. The different impacts related to the diversity of bacterial surface properties show that these properties should be taken into account for the applications of bacteria in food technology process
Effet d'une éducation sensorielle sur les préférences et les comportements alimentaires d'enfants en classe de cours moyen (CM) by Caroline Reverdy( Book )

1 edition published in 2008 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Le projet 'EduSens' s'est intéressé à une approche hédoniste et sensorielle de l'éducation au goût qui marie à la fois de l'exposition à des aliments et de l'information sur ces aliments. L'objectif de ce travail fut dans un premier temps de développer des outils de mesure permettant d'évaluer les préférences et les comportements alimentaires d'enfants, puis d'utiliser ces outils afin d'étudier les effets d'une éducation sensorielle en contexte scolaire. L'éducation sensorielle utilisée est issue de la pédagogie des "Classes du goût" de Jacques Puisais. Elle a eu lieu avec des enfants en classe de CM1 (8 à 11 ans) avec leur enseignant habituel à Dijon, France. Les résultats montrent une augmentation de l'appréciation des variantes d'aliments plus aromatiques et intenses dans les deux groupes dans un premier temps (T1), puis une continuité de cette augmentation dans le temps (T2) uniquement avec le groupe éduqué. Ainsi, la répétition des mesures (ou exposition) aurait un effet plus fort que l'éducation dans un premier temps (T1), alors que l'effet de l'éducation n'apparaitrait que plus tard (T2) sous la forme d'une consolidation de l'effet de l'exposition. L'éducation augmente la néophilie alimentaire des enfants, mais ceci de manière temporaire. L'éducation améliore la description du ressenti lors d'une dégustation en faveur de critères plus objectifs que subjectifs et cet effet perdure. Enfin l'éducation influence la stratégie de catégorisation d'odeurs inconnues vers une stratégie basée sur des critères moins hédoniques. Pour conclure, une éducation sensorielle telle qu'elle a été pratiquée montre quelques effets sur les préférences et les comportements alimentaires sans qu'ils soient durables, et influence principalement la description du ressenti lors d'une dégustation
 
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Alternative Names
École Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation

ENS.BANA

ENSBANA

National College of Biology Applied to Nutrition and Food

Université de Bourgogne, École nationale supérieure de biologie appliquée à la nutrition et à l'alimentation

Université Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation

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