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Cappelier, Jean-Michel

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Works: 62 works in 75 publications in 2 languages and 86 library holdings
Roles: Opponent, Other, Thesis advisor, Author
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Most widely held works by Jean-Michel Cappelier
Dangers pour le consommateur et maîtrise dans les abattoirs de volailles : proposition d'une méthode d'évaluation basée sur la détermination de facteurs de non maîtrise by Anne Kon-Sun-Tack( )

1 edition published in 2004 in French and held by 4 WorldCat member libraries worldwide

La filière volailles de chair possède des caractéristiques techniques et économiques permettant d'envisager une analyse des dangers pour le consommateur de viande sur l'ensemble des produits et opérateurs y intervenant. L'abattoir est le premier maillon pour un contrôle de la sécurité sanitaire des viandes et dans cet objectif, divers moyens existent. Après avoir précisé ces différents points, l'auteur caractérise à travers une étude personnelle le processus d'abattage dans 38 abattoirs de volailles de France métropolitaine sur la base d'informations recueillies auprès de leur responsable qualité et des agents des services vétérinaires concernés. Il tente ensuite, dans un objectif d'évaluation des abattoirs de volailles, de dresser une liste de facteurs qui semblent refléter une non maîtrise des dangers liés à la consommation de viande. Enfin, il réalise une simulation d'utilisation de cette méthode d'évaluation sur l'échantillon d'abattoirs décrits
Etat des lieux des modalités d'inspection sanitaire ante et post-mortem en abattoir de volailles by Katia Giraudet( )

1 edition published in 2003 in French and held by 4 WorldCat member libraries worldwide

L'inspection sanitaire ante et post-mortem des volailles repose sur la réalisation de saisies basées sur l'observation de lésions souvent répétitives en abattoir et l'interprétation d'une fiche sanitaire d'élevage en cours d'harmonisation. Une enquête dans 31 sites d'abattage du grand ouest a permis d'effectuer un état des lieux de ces modalités d'inspection
Etat des lieux des modalités de l'inspection sanitaire des viandes de porc à l'abattoir by Cédric Bailly( )

1 edition published in 2004 in French and held by 3 WorldCat member libraries worldwide

Compte tenu des dangers avérés pour l'homme lié à la consommation de viande de porcs, nous avons tenté d'une part d'identifier à partir des données de la bibliographie, les facteurs d'élevage expliquant la qualité sanitaire des porcs abattus, et les moyens de maîtrise tout au long du procédé d'abattage ; et d'autre part de décrire l'organisation des différentes tâches de l'inspection sanitaire des viandes dans les abattoirs français, afin d'évaluer à partir de la caractérisation d'un échantillon représentatif de 32 abattoirs analysés, à partir des réponses à un questionnaire, auprès des agents des services vétérinaires concernés, l'adéquation de cette organisation avec la règlementation actuelle et future (règlements européens du pack hygiène). Il est montré que l'organisation globale actuelle de l'inspection sanitaire des viandes porcines repose sur une présence permanente d'agents des services vétérinaires conformément à l'actuelle réglementation française. Mais la gestion des différentes tâches unitaires de cette inspection sanitaire n'est pas conforme aux exigences du règlement 854/2004. En effet, la principale contrainte imposée aux agents des services vétérinaires, la cadence horaire moyenne d'abattage, conduit le vétérinaire officiel à déléguer certaines tâches de l'inspection ante-mortem, à du personnel de l'abattoir non spécifiquement formé. Enfin, la transmission d'informations sanitaires sur la chaîne de production est apparue actuellement très rudimentaire
Application de la méthode HACCP à la pratique clinique de la médecine des carnivores domestiques by Nora de Swarte( )

1 edition published in 2009 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

De nombreuses méthodes qualités déjà employées dans les entreprises de biens se voient appliquées petit à petit aux entreprises de services et aux structures de soins. C'est dans cet esprit que l'auteur a tenter d'appliquer une méthode utilisée dans le domaine agro alimentaire : la méthode HACCP. Suite à une partie descriptive de la méthode HACCP, l'auteur place les bases de sa transposition à la pratique clinique de la médecine des carnivores domestiques. La méthode est ensuite appliquée à un exemple qui traite de l'ovariectomie chez la chatte. La méthode HACCP apporte par rapport à d'autres méthodes qualité une réflexion profonde sur un processus en particulier
L'état viable non cultivable d'un pathogène d'intérêt majeur en hygiène des aliments : Listeria monocytogenes : État de la physiologie, des conditions de retour à l'état cultivable et de la virulence by Valérie Besnard( Book )

2 editions published in 2002 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

La production de formes viables non cultivables (VNC) chez Listeria monocytogenes a été étudié chez quatre souches épidémiques en milieux modèles : "microcosm water". Dans une première phase, les facteurs susceptibles d'induire l'état VNC chez Listeria monocytogenes ont été caractérisés et hiérarchisés grâce à un plan expérimental. Durant cette étape, nous avons adopté et optimisé deux méthodes microscopiques (D.V.C. et CTC-DAPI) permettant de mettre en évidence une activité métabolique chez des bactéries non cultivables. Les résultats ont montré pour les quatre souches une perte des capacités à cultiver avec une persistance de l'activité métabolique chez une proportion de cellules dites à l'état VNC. Néanmoins, un effet souche a été détecté car une température de 4°C a permis l'obtention de l'état VNC pour la souche Scott A contrairement aux trois autres souches pour lesquelles une température de 20°C a permis l'obtention de l'état VNC
Myosite eosinophilique bovine : mise en évidence de l'atteinte du vivant de l'animal à l'aide de biomarqueurs sanguins, étude préliminaire by Aude Loiseau( Book )

2 editions published in 2021 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Cette étude s'inscrit dans un projet ayant pour but d'identifier des biomarqueurs sanguins mesurables permettant de mettre en évidence, du vivant de l'animal, l'apparition de lésions de myosite eosinophilique bovine. Cette mise en évidence du vivant de l'animal a pour objectif sur le long terme de limiter les saisies totales, ou partielles, réalisées en abattoir suite à l'apparition de ces lésions, et ainsi limiter leur l'impact économique. Les paramètres choisis ont été mesurés, après la récolte du sang des bovins. Cette étude est un travail préliminaire permettant de recenser les valeurs des différents paramètres sur un échantillon de bovins supposés indemnes de lésions de myosite éosinophilique
Recherche de facteurs de risque de la myosite éosinophilique par méta-analyse by Camille Lahaye( )

2 editions published in 2020 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

La myosite éosinophilique est une lésion rare, mais de plus en plus fréquente, pouvant affecter les bovins mais découverte qu'une fois l'animal abattu. Bien qu'à l'heure actuelle le mécanisme d'apparition ne soit pas élucidé, plusieurs arguments supposent un rôle de Sarcocystis spp., un protozoaire kystogène dont le portage chez les bovins est quasi ubiquiste. Ces dernières années, plusieurs études ont été menées par Interbev afin de mieux comprendre ce mécanisme, le but principal étant de rechercher des facteurs pouvant favoriser l'apparition des lésions, qu'il s'agisse de pratiques ou de conditions d'élevage, des caractéristiques des animaux touchés, de facteurs externes ou de l'étude des lésions. L'objectif de cette étude était de réaliser une synthèse des travaux précédemment effectués par une méta-analyse à la fois quantitative et qualitative. Celle-ci a permis de mettre en évidence certaines conditions d'élevages à risque comme une durée de pâturage courte, l'utilisation d'une mare ou d'un étang comme modalité d'abreuvement ou encore l'implication de la paratuberculose. D'autres facteurs, liées aux animaux ont aussi été mis en évidence, notamment l'implication d'un déterminisme génétique qui expliquerait la prévalence de la myosite éosinophilique plus élevée chez certaines races comme la Blonde d'Aquitaine. Les résultats semblent prometteurs mais les recherches sont encore insuffisantes pour qu'une sélection puisse se faire sur ce caractère. L'étude des lésions de myosite éosinophilique a également permis de mettre en évidence une sous-représentation de S. cruzi dans les échantillons présentant des lésions par rapport aux échantillons témoins
Epidémiologie et particularités de la leishmaniose, la dirofilariose, la thélaziose et l'angiostrongylose canine en France : bilan de l'enquête nationale de 2017 by Florian Carrez( )

2 editions published in 2020 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Ce travail présente les résultats d'une enquête épidémiologique réalisée en 2017 sur 650 cliniques. Quatre maladies vectorielles parasitaires du chien ont été étudiées et comparées avec les enquêtes précédentes. La prévalence de la leishmaniose semble diminuer, avec une moyenne de 1,3‰, même si sa zone d'enzootie dans le Sud-Est est en légère augmentation. La dirofilariose cardiaque voit sa prévalence fortement augmentée (0,12‰) mais sa répartition reste centrée sur le bassin Méditerranéen malgré une extension forte sur le territoire de ses vecteurs. La thélaziose occulaire est en très forte expansion dans le Sud-Ouest de la France depuis 10 ans, avec une prévalence de 0,43‰, et une augmentation tout aussi importante est à redouter dans les années à venir. La prévalence de l'angiostrongylose (0,32‰) est en augmentation, principalement dans l'Est. Trois des quatre maladies étudiées sont actuellement en expansion en France, et leur situation sera a surveiller dans les années à venir pour prévenir leur expansion
Description et analyse de la prévalence de l'infection, de l'excrétion de Coxiella burnetii et des pratiques d'élevage en troupeaux bovins laitiers infectés by Gaël Besseau( )

1 edition published in 2009 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

L'objectif de l'étude est de décrire et d'analyser la prévalence de l'infection et de l'excrétion de Coxiella burnetii ainsi que les mesures de maîtrise non médicales mises en place dans 93 troupeaux bovins laitiers infectés. La première partie s'intéresse à l'étude de la prévalence de l'infection et de l'excrétion (via des ELISA sur séra individuels, sur lait de tank et des PCR sur lait de tank) ainsi qu'aux éventuelles relations liant ces trois derniers paramètres. Ces résultats ont permis de confirmer une prévalence de l'infection peu élevée parmi les génisses de deux ans ainsi que l'utilité de l'ELISA réalisée sur le lait de tank pour estimer à moindre coût la séroprévalence parmi les vaches donnant leur lait. Ainsi, dans le cadre d'un plan de lutte, une vaccination (connue pour être efficace chez les animaux sensibles) pourra être systématiquement effectuée sur les génisses et une ELISA lait de tank permettra d'approcher la séroprévalence intra-troupeau, donnée nécessaire pour estimer l'intérêt de la vaccination additionnelle des vaches adultes. La seconde partie décrit les mesures de maîtrise non médicales mises en place, ces dernières étant analysées en fonction de la séroprévalence des troupeaux. Les quatre mesures qui sont associées à une séroprévalence faible sont : L'étalement des vêlages au cours de l'année, l'association d'une insémination naturelle et artificielle (mesures difficilement maîtrisables), une désinfection du box de vêlage et l'introduction de peu d'animaux par achat. Ces deux dernières mesures étant les plus facilement maîtrisable en pratique
Cinétique de résidus d'huiles essentielles (Corydothymus capitatus, Cymbopogon martinii, Gaultheria procumbens, Helichrysum italicum spp italicum, Melaleuca quinquenervia) dans le lait : étude expérimentale chez la vache laitière après application cutanée mammaire by Maxime Lagueyte( Book )

2 editions published in 2021 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

L'aromathérapie prend une part de plus en plus importante dans l'arsenal thérapeutique du vétérinaire et des éleveurs, notamment suite aux plans EcoAntbio 1 et 2. Leur utilisation n'est pourtant pas autorisée chez les animaux producteurs de denrées destinées à la consommation humaine. L'application d'un mélange de cinq huiles essentielles (Corydothymus capitatus, Cymbopogon martinii, Gaultheria procumbens, Helichrysum italicum spp italicum, Melaleuca quinquenervia) sur la mamelle de trois vaches laitières, le prélèvement du lait puis le dosage de deux marqueurs moléculaires par huile essentielle dans les échantillons (chromatographie en phase gazeuse couplée à une spectrométrie de masse) ont permis d'établir des courbes de concentrations de résidus en fonction du temps. Certains marqueurs n'étaient présents dans le lait que lors de la phase de traitement, un a été retrouvé durant toute la durée de l'essai (reflet probable de l'alimentation des vaches) et d'autres étaient à une concentration trop faible pour être détectés. Les dosages de la majorité des composés ont mis en évidence de très faibles concentrations en résidus dans le lait, très inférieures aux valeurs toxicologiques de référence disponibles pour ces marqueurs. Pour deux de ces marqueurs, trop peu de données toxicologiques existent pour se prononcer. Il est possible de considérer que le risque pour la santé du consommateur est faible suite à l'ingestion d'un lait de vache traitée par les trois premières huiles essentielles citées, et il faut des études toxicologiques plus approfondies avant de se prononcer sur les deux autres (Helichrysum italicum spp italicum, Melaleuca quinquenervia)
Cinétiques de résidus d'huiles essentielles (Eucalyptus citriodora, Leptospermum scoparium, Litsea citrata, Melaleuca alternifolia, Salvia sclarea) dans le lait : étude expérimentale chez la vache laitière après application cutanée mammaire by Mélanie Pascolat( )

2 editions published in 2020 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

L'aromathérapie prend une part de plus en plus importante dans l'arsenal thérapeutique du vétérinaire et des éleveurs notamment suite aux plans EcoAntibio 1 et 2. Cependant l'utilisation de la majorité des huiles essentielles n'est pas autorisée chez les animaux producteurs de denrées destinées à la consommation humaine ; c'est le cas de la vache laitière. L'application d'un mélange de cinq huiles essentielles (Eucalyptus citriodora, Leptospermum scoparium, Litsea citrata, Melaleuca alternifolia, Salvia sclarea) sur la mamelle de trois vaches laitières, le prélèvement du lait puis le dosage de deux marqueurs par huile essentielle dans les échantillons de lait (chromatographie en phase gazeuse couplée à une spectrométrie de masse) ont permis d'établir des courbes de concentrations de résidus en fonction du temps. Certains marqueurs n'étaient présents dans le lait que lors de la phase de traitement (correspondant à l'application du mélange sur la mamelle), un marqueur a été retrouvé durant toute la durée de l'essai (reflet probable de l'alimentation des vaches) et d'autres n'ont pas pu être détectés. Les dosages de la majorité des composés ont mis en évidence de très faibles concentrations en résidus dans le lait, très inférieures aux données toxicologiques disponibles pour ces marqueurs (à l'exception d'un marqueur retrouvé à des concentrations élevées). Ainsi, il est possible de considérer que le risque est faible pour la santé de consommer un lait dont la vache a été traitée par application cutanée mammaire du mélange d'huiles essentielles testé
Étude de l'implication de la polynucléotide phosphorylase dans la survie à basse température et la virulence chez Campylobacter jejuni by Nabila Haddad( Book )

2 editions published in 2010 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Campylobacter jejuni est l'agent responsable de la majorité des cas d'entérites bactériennes de part le monde. Bien que réputé fragile, C. jejuni est capable de survivre aux stress rencontrés depuis le tube digestif de ces hôtes (mammifères, oiseaux, homme) aux produits alimentaires transformés, tels que le stress froid ou le stress oxydant. L'ingestion d'aliments contaminés par ce pathogène peut provoquer une entérite chez le consommateur, et dans de plus rares cas, des complications graves tel que le syndrome neuropathologique de Guillain-Barré. Chez de nombreuses bactéries, l'adaptation aux environnements changeants fait intervenir une régulation post-transcriptionnelle réalisée par des ribonucléases telle que la polynucléotide phosphorylase (PNPase). L'objectif de ce travail a été d'étudier l'implication de la PNPase dans certaines fonctions biologiques de C. jejuni. Dans un premier temps le gène pnp codant pour cette ribonucléase a été inactivé par mutagenése insertionelle. L'inactivation de la PNPase réduit significativement la capacité de survie de C. jejuni aux températures de réfrigération (4 et 10°C), alors qu'à température optimale les deux souches ont le même comportement. De plus, la déficience en PNPase entraine une diminution significative du taux d'adhésion et d'invasion aux cellules épithéliales ainsi que de la colonisation du caecum aviaire. Malgré un effet de la mutation du gène pnp sur le protéome bactérien, des analyses protéomiques ont révélé que peu de spots protéiques variaient entre la souche sauvage et la souche mutante. Des études complémentaires sont à développer afin de préciser les interactions mettant en jeu cette ribonucléase lors la survie et la virulence de C. jejuni
Influence des paramètres électriques sur l'état de conscience et la qualité de la viande lors de l'abattage des volailles par étourdissement électrique by Océane Trémoulet( )

2 editions published in 2020 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Le bien-être animal est un sujet d'actualité qui prend de plus en plus de place dans la société où émergent de forts questionnements sur la consommation de viande et l'abattage des animaux de production. La viande de volaille fortement consommée dans l'ensemble des pays reste une viande dont les qualités sont très contrôlées par les consommateurs. Notre étude s'intéresse à l'abattage traditionnel des poulets de chair à l'abattoir par bain électrique pour lequel des problèmes d'étourdissement et des défauts de qualité de viande sont observés aux paramètres réglementaires de fréquence et d'intensité définis par l'Union Européenne. Nous avons cherché à étudier l'influence de 6 modalités (intensité/fréquence) sur la qualité de l'étourdissement et la qualité de la viande. Nous avons mis en évidence qu'à fréquence élevée (supérieure à 600 Hz), la qualité de la viande est meilleure mais que la qualité de l'étourdissement est médiocre. En revanche, à une fréquence plus basse (<400 Hz), la qualité de la viande est impactée. Il ne nous a pas été possible d'associer un couple intensité-fréquence compatible avec une bonne qualité d'étourdissement et une bonne qualité de la viande
Arthrite et état sanitaire des chèvres de réforme : état des lieux à l'abattoir by Pierre Breton( )

2 editions published in 2020 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Le CAEV a une prévalence très élevée au sein des élevages intensifs de chèvres et est notamment à l'origine d'arthrite chez les individus de plus d'un an. Les données issues des abattoirs montrent un taux important de saisies chez les chèvres de réforme, notamment pour cause d'arthrite. L'étude a regroupé et croisé des observations réalisées en abattoir sur les chèvres en ante mortem et sur les carcasses et articulations saisies en post mortem. Elle a permis d'explorer ces arthrites et de déterminer le degré d'implication du CAEV dans ces dernières. Il ressort que le CAEV est très largement impliqué dans les arthrites des chèvres de réforme. Le gonflement des carpes, mis en évidence par l'index clinique de Monicat et un état de maigreur avancé (NEC < 2) sont les deux éléments les plus pertinents observables en ante mortem permettant de suspecter une future saisie pour arthrite. Une autre étude réalisée en élevage caprin devrait explorer la situation vis-à-vis du CAEV et les éléments mis en place pour sa maîtrise, tout en essayant de découvrir pourquoi le taux d'équarrissage de la filière caprine est à ce point supérieur à celui d'autres filières
Mise en place d'un protocole échographique et création d'une base de données d'images normales du carpe du chien by Corentin Exertier( )

2 editions published in 2019 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Le travail réalisé a pour objectif de réaliser un protocole détaillé et imagé pour réaliser un examen échographique musculosquelettique du carpe. Les affections orthopédiques du carpe sont en effet une part non négligeable en pathologie vétérinaire et l'utilisation de l'échographie musculo-tendineuse serait un excellent outil diagnostique. Après avoir présenté l'anatomie du carpe et l'écho-anatomie des structures d'intérêt, le protocole mis en place est détaillé. Les images échographiques ont été présentées sous forme d'atlas. Chaque coupe est illustrée séparément et légendée, ce qui permet à l'utilisateur de bien se repérer
Etude de l'invasion biologique des sols agronomiques par Listeria monocytogenes by Clément Labitrie( )

2 editions published in 2019 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

L'étude de l'écologie des microorganismes pathogènes au sein des agrosystèmes est aujourd'hui un point clef de la maîtrise des risques sanitaires et participe à la compréhension de la circulation et des voies de transmission humaine. Dans ce contexte, une approche d'écologie expérimentale a été mise en œuvre afin d'étudier la capacité de Listeria monocytogenes et de Klebsiella pneumoniae à envahir l'habitat sol soumis ou non à un régime de perturbations thermiques. L'objectif est également de montrer les liens entre l'invasion biologique, les régimes de perturbations et les modifications des communautés microbiennes au travers d'une analyse métagénomique de la diversité. Avec les résultats disponibles à ce jour, nous avons pu montrer la capacité des deux modèles bactériens à envahir le milieu sol en l'absence de perturbations. De plus, ces résultats indiquent que l'invasion biologique est impactée par les perturbations thermiques de l'habitat. L'invasion de L. monocytogenes est facilitée par la congélation de l'habitat, alors qu'elle a été bloquée par l'élévation de la température. Parallèlement, la réussite de l'invasion a été amoindrie par l'élévation de température pour K. pneumoniae, et a été bloquée par la congélation de l'habitat. Enfin, dans le cadre du modèle expérimental, la co-inoculation des deux modèles bactériens a permis de restaurer l'invasion de L. monocytogenes en cas d'élévation de la température, et celle de K. pneumoniae en cas de congélation
Etude des solutions d'abattage mobile : entretiens auprès des porteurs de projet by Noémie Francisco( )

2 editions published in 2020 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Après une première partie relative à l'évolution des filières viandes et à la mise à mort des animaux en France et à l'étranger, le présent travail s'interroge sur l'expérimentation des dispositifs d'abattage mobile prévue par la loi EGALIM. À l'aide d'une enquête menée auprès de dix porteurs de projets d'abattage mobile, les différentes solutions prévues sur le territoire français ont été décrites et les questionnements posés par le montage de ces projets ont été soulevés. Selon les contextes territoriaux et leurs motivations, les porteurs de projet français ont choisi de développer trois grands types de solutions d'abattage mobile : les caissons, les camions et les « hubs » d'abattage. Les répondants à l'enquête construisent les prémices de leurs projets et sont pour l'instant confrontés à des sources d'incertitudes réglementaires, organisationnelles et économiques
Prévalence des différentes espèces de sarcocystes présentes chez les bovins atteints de myosite eosinophilique by Bertrand Allusson( )

2 editions published in 2019 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

La sarcosporidiose est une protozoose d'importance au sein de l'espèce bovine de par son impact économique sur la filière. La présence de Sarcocystis spp. chez des individus peut induire l'apparition de lésions de myosite éosinophilique qui constituent des motifs de saisie en abattoir et donc un retrait immédiat de la carcasse du circuit de consommation humaine. L'institut de l'l'élevage et l'Interbev sont à l'origine de ce travail dont l'objectif a été d'approfondir le lien, encore flou, entre ce parasite et l'apparition de lésions de myosite éosinophilique. Pour cela, des analyses de biologie moléculaire, actualisées, ont été conduites sur de nombreux prélèvements de carcasses saisies et non saisies afin de mesurer les prévalences des espèces de Sarcocystis et ainsi tenter de confirmer des hypothèses concernant la responsabilité de certaines d'entre elles dans ce phénomène inflammatoire. Les nouveaux outils de biologie moléculaire utilisés lors de cette étude ont permis d'apprécier de façon plus fine l'importance de chaque espèce mais également d'estimer la prévalence d'une espèce pas évaluer jusque-là, Sarcocystis bovifelis
Adhesion Ability of Campylobacter jejuni to Ht-29 Cells Increases with the Augmentation of Oxidant Agent Concentration by Nabila Haddad( )

1 edition published in 2010 in English and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Application de l'Impédancemétrie à la recherche et au dénombrement des salmonelles by Jean-Michel Cappelier( Book )

1 edition published in 1994 in French and held by 1 WorldCat member library worldwide

 
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