WorldCat Identities

Demaimay, Michel

Overview
Works: 12 works in 18 publications in 1 language and 18 library holdings
Roles: Thesis advisor, Author
Publication Timeline
.
Most widely held works by Michel Demaimay
Arômes et précurseurs aromatiques de l'huître creuse Crassostrea gigas en relation avec différents régimes alimentaires : Étude d'un régime issu de microalgues et d'un régime issu de microcapsules d'acide gras by Anne-Laure Pennarun( Book )

2 editions published in 2002 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

L'ostréiculture présente un réel intérêt économique dans notre pays. Les professionnels attachent de plus en plus d'importance à la mise en place de modes d'alimentation des huîtres, visant à accélérer leur croissance et à améliorer leurs qualités organoleptiques. Certaines études ont montré que les acides gras polyinsaturés peuvent être des précurseurs aromatiques chez les animaux marins. L'ojectif de ce travail est de mettre en évidence les arômes et leurs précurseurs chez l'huître creuse Crassostrea gigas. L'hydrodistillation sous vide est la technique choisie pour extraire les composés volatils de l'huître car elle donne un extrait odorant proche de l'odeur de l'huître
Etude des arômes de l'huître creuse Crassostrea gigas : conséquences d'un affinage à l'aide des microalgues Skeletonema costatum et Haslea ostrearia by FREDERIQUE PIVETEAU( Book )

2 editions published in 1999 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

LA PRATIQUE EXTENSIVE DE L'AFFINAGE VISE A L'AMELIORER LA QUALITE DE L'HUITRE CREUSE CRASSOSTREA GIGAS AVANT SA COMMERCIALISATION. SUR LA COTE ATLANTIQUE FRANCAISE, EN BAIE DE BOURGNEUF, LES DIATOMEES SKELETONEMA COSTATUM ET HASLEA OSTREARIA SONT A LA BASE, RESPECTIVEMENT, D'UN PROCEDE RAPIDE ET INTENSIF D'ENGRAISSEMENT DE L'HUITRE ET D'UN PROCEDE DE VERDISSEMENT. CETTE THESE A POUR OBJECTIF D'EVALUER LES MODIFICATIONS DES CARACTERISTIQUES DE L'HUITRE NOTAMMENT DE SES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES ET DE SON AROME EN RELATION AVEC LES CHANGEMENTS DE COMPOSITION BIOCHIMIQUE QUE SONT SUSCEPTIBLES D'INDUIRE CES DEUX PRATIQUES D'AFFINAGE. LORSQUE LES HUITRES SONT AFFINEES A L'AIDE DE LA MICROALGUE SKELETONEMA COSTATUM, LEUR INDICE DE CONDITION EST FORTEMENT AMELIORE. C'EST UNE CONSEQUENCE DIRECTE DE L'AUGMENTATION DE LA TENEUR EN GLYCOGENE DE LA CHAIR DES HUITRES. SI LA TENEUR EN LIPIDES EST PEU AFFECTEE PAR L'AFFINAGE, DES CHANGEMENTS IMPORTANTS SONT OBSERVES DANS LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS. CERTAINS ACIDES GRAS CARACTERISTIQUES DE SKELETONEMA COSTATUM S'ACCUMULENT DIRECTEMENT DANS LES LIPIDES DES HUITRES. LES CARACTERISTIQUES AROMATIQUES SE TRADUISENT PRINCIPALEMENT PAR L'AUGMENTATION DES PRODUITS TERMINAUX DE L'OXYDATION DES ACIDES GRAS POLYINSATURES DE LA FAMILLE DES N-3 ALORS QUE CES ACIDES GRAS S'ACCUMULENT LARGEMENT. LES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES DES HUITRES SONT PRINCIPALEMENT DETERMINEES PAR LA COMPOSITION BIOCHIMIQUE. L'AFFINAGE, EN ENTRAINANT UN INDICE DE CONDITION ELEVE ET UNE ACCUMULATION DU GLYCOGENE, A MODIFIE LES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES DES HUITRES MAIS CONDUIT AU DELA DE TROIS SEMAINES A UNE APPRECIATION MOINS BONNE DU PRODUIT. A L'INVERSE, L'AFFINAGE A L'AIDE D'HASLEA OSTREARIA, S'IL INDUIT LE VERDISSEMENT DES BRANCHIES DES HUITRES, AFFECTE PEU LEURS CARACTERISTIQUES. L'EVOLUTION MINEURE DE L'INDICE DE CONDITION DE LA COMPOSITION BIOCHIMIQUE ET PARTICULIEREMENT DE LA COMPOSITION LIPIDIQUE DES HUITRES EST COHERENT AVEC UNE FAIBLE VALEUR NUTRITIONNELLE DE CETTE DIATOMEE. L'EVOLUTION DES CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES ET DE L'AROME SEMBLE PLUS LIEE A UN CHANGEMENT DE MILIEU POUR L'HUITRE QU'A LA PRESENCE D'HASLEA OSTREARIA
Recherche de descripteurs objectifs de la qualité sensorielle des pommes (Malus domestica) by Emira Mehinagic( Book )

2 editions published in 2004 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

Les outils instrumentaux peuvent contribuer à expliciter les caractéristiques organoleptiques des fruits déterminées par les perceptions sensorielles. L'objectif principal de ce travail est d'analyser les relations entre les paramètres sensoriels, définissant la texture et la flaveur des pommes, et les mesures instrumentales, qui caractérisent leurs propriétés mécaniques et chimiques. La première partie de l'étude concerne la validation des analyses sensorielles et instrumentales, et la caractérisation de la qualité des fruits par ces analyses. La deuxième partie porte sur la recherche des relations entre les propriétés sensorielles des pommes et les mesures instrumentales. Cette étude montre que les perception sensorielles, quoi que complexes, peuvent être reliées aux mesures instrumentales adéquates et, par conséquent, être prédites par des modèles statistiques qui tiennent compte des lois psychophysiques qui gouvernent ces perceptions
CARACTERISATION DE L'AROME DES MOULES (MYTILUS EDULIS) PAR ANALYSE SENSORIELLE, CHROMATOGRAPHIQUE ET OLFACTOMETRIQUE by SOPHIE LE GUEN( Book )

2 editions published in 2000 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

EN FRANCE, 100 000 TONNES DE MOULES SONT CONSOMMEES PAR AN. DANS LA PROBLEMATIQUE ACTUELLE DE SECURITE ET DE TRACABILITE, IL EST NECESSAIRE DE METTRE EN PLACE DES REPERES DE QUALITE. C'EST DANS CE CONTEXTE QUE SE SITUE CETTE ETUDE DONT L'OBJECTIF EST DE DIFFERENCIER DES LOTS DE MOULES ISSUS DE LIEU ET DE MODE DE PRODUCTION DIFFERENTS SELON LES COMPOSES ODORANTS. LA CHROMATOGRAPHIE EN PHASE GAZEUSE COUPLEE A L'OLFACTOMETRIE PERMET UNE DETERMINATION DIRECTE DES COMPOSES ODORANTS, EN UTILISANT LE NEZ HUMAIN EN TANT QUE DETECTEUR. AFIN D'OBTENIR DES RESULTATS FIABLES, IL EST NECESSAIRE DE TRAVAILLER AVEC DES OUTILS ADAPTES AU PRODUIT ET A L'ETUDE. AINSI, DANS UN PREMIER TEMPS, 13 JUGES ONT ETE ENTRAINEES A LA RECONNAISSANCE D'ODEURS PAR L'INTERMEDIAIRE DU CHAMP DES ODEURS. PUIS, 3 METHODES OLFACTOMETRIQUES ONT ETE COMPAREES : LA METHODE DES FREQUENCES DE DETECTION, L'OSME ET L'AEDA. LE DEGRE DE CORRELATION ENTRE LES RESULTATS OBTENUS PAR CES TROIS METHODES EST TRES FORT. TROIS TECHNIQUES D'EXTRACTION ONT ENSUITE ETE APPLIQUEES AUX MOULES : L'ESPACE DE TETE DYNAMIQUE, L'EXTRACTION DISTILLATION SIMULTANEE ET LA DISTILLATION SOUS VIDE. LES TROIS EXTRAITS ONT ETE COMPARES PAR ETUDE DE LA REPRESENTATIVITE D'EXTRAITS PUIS PAR ANALYSE DES COMPOSES VOLATILS ET DES COMPOSES ODORANTS. AU TOTAL, 115 COMPOSES VOLATILS ONT ETE IDENTIFIES ET 43 ZONES ODORANTES ONT ETE DETECTEES. LE METHIONAL ET LE (Z)-4-HEPTENAL SEMBLENT ETRE RESPONSABLES DE L'ODEUR DE POMME DE TERRE CUITE CARACTERISTIQUE DES MOULES CUITES. L'EXTRAIT ISSU DE DISTILLATION SOUS VIDE EST LE SEUL A POSSEDER TOUTES LES CARACTERISTIQUES ODORANTES DES MOULES CUITES. CETTE TECHNIQUE A DONC ETE UTILISEE POUR CARACTERISER LES COMPOSES CLES DE L'AROME DES MOULES CUITES. LA CPG-O EFFECTUEE SUR DES EXTRAITS DE MOULES ISSUS DE DISTILLATION SOUS VIDE A PERMIS DE METTRE EN EVIDENCE DES DIFFERENCES ENTRE DES MOULES DE BOUCHOT DE LA BAIE DU MONT SAINT MICHEL ET DES MOULES SAUVAGES DE BARFLEUR
LES COMPOSES VOLATILS DE LA CHAIR DE TURBOT (SCOPHTHAL MUS MAXIMUS) ET LEURS PRECURSEURS : ETUDE COMPARATIVE DU TURBOT SAUVAGE ET DU TURBOT D'ELEVAGE by Thierry Serot( Book )

2 editions published in 1998 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

LA PERCEPTION DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DES POISSONS D'ELEVAGE PAR LES CONSOMMATEURS EST SOUVENT NEGATIVE. LE TURBOT N'ECHAPPE PAS A CETTE REGLE. LES CONSOMMATEURS SOUHAITENT DISPOSER DE PRODUITS POSSEDANT DES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES LES PLUS PROCHES POSSIBLES DE CELLES DES POISSONS PRELEVES DANS LE MILIEU NATUREL. CETTE THESE A DONC POUR OBJECTIF D'EVALUER LES CARACTERISTIQUES DES COMPOSES IMPLIQUES DANS LA FLAVEUR DE LA CHAIR DE TURBOT SAUVAGE ET DE TURBOT D'ELEVAGE ; EN PARTICULIER CELLES DES COMPOSES RESPONSABLES DE L'ODEUR DE LA CHAIR DE TURBOT APRES CUISSON MAIS AUSSI DE LEURS PRECURSEURS LIPIDIQUES ET AMINES. LA CHAIR DE TURBOT D'ELEVAGE CONTIENT PLUS DE LIPIDES PRINCIPALEMENT SOUS FORME DE TRIGLYCERIDES LA REPARTITION DES CLASSES DE PHOSPHOLIPIDES EST IDENTIQUE DANS LA CHAIR DES DEUX GROUPES DE POISSONS. TOUTES LES CLASSES DE LIPIDES DE LA CHAIR DE TURBOT D'ELEVAGE CONTIENNENT DES PROPORTIONS PLUS FAIBLES D'ACIDES GRAS POLYINSATURES DE LA SERIE N3 MAIS DES PROPORTIONS PLUS ELEVEES D'ACIDES GRAS POLYINSATURES DE LA SERIE N6 ET D'ACIDES GRAS MONOINSATURES (20:1, 22:1). LE RAPPORT N3/N6 EST PLUS ELEVE DANS TOUTES LES FRACTIONS LIPIDIQUES DE LA CHAIR DU TURBOT SAUVAGE EXCEPTE DANS LA FRACTION PHOSPHATIDYL INOSITOL. CES DIFFERENCES DE COMPOSITIONS SONT LIEES A DES DIFFERENCES D'ALIMENTATION DES DEUX POPULATIONS DE TURBOT. LA CHAIR DE TURBOT D'ELEVAGE CONTIENT PLUS D'ACIDES AMINES LIBRES. ELLE CONTIENT PLUS D'ACIDES AMINES POLAIRES ALORS QUE LA CHAIR DE TURBOT SAUVAGE CONTIENT PLUS D'ACIDES AMINES APOLAIRES. LA MAJORITE DES COMPOSES VOLATILS EXTRAITS DE LA CHAIR DU TURBOT SONT DES COMPOSES ISSUS DE L'OXYDATION DES LIPIDES. LA CHAIR DE TURBOT D'ELEVAGE CONTIENT PLUS DE COMPOSES VOLATILS. CEPENDANT, NOUS N'AVONS PAS MONTRE DE DIFFERENCE QUANT A LA NATURE DES COMPOSES VOLATILS PRESENTS DANS LA CHAIR DES DEUX GROUPES DE POISSONS. PAR DES TECHNIQUES D'OLFACTOMETRIE NOUS AVONS MONTRE QUE LES COMPOSES QUI CONTRIBUENT A L'ODEUR DE LA CHAIR DE TURBOT CUIT PROVIENNENT DE L'OXYDATION DES ACIDES GRAS ((Z)-4-HEPTENAL (E, Z)-2,6-NONADIENAL, (E, E)-2,4-DECADIENAL). MAIS DES COMPOSES COMME LA TRIMETHYLAMINE OU LA 2,3 BUTANEDIONE PRESENTENT EGALEMENT DES FREQUENCES DE DETECTION ELEVEES ET UNE FORTE INTENSITE. LES RESULTATS DES TESTS SENSORIELS NE MONTRENT DE DIFFERENCE NI POUR L'INTENSITE NI POUR LES CARACTERISTIQUES DE L'ODEUR ENTRE LE TURBOT SAUVAGE ET LE TURBOT D'ELEVAGE
Arômes et précurseurs d'arômes de l'algue rouge alimentaire Palmaria palmata by Marie-Annick Le Pape( Book )

2 editions published in 2003 in French and held by 2 WorldCat member libraries worldwide

L'objectif de ce travail est de mettre en évidence les arômes et les précurseurs d'arômes chez l'algue Palmaria palmata. Dans une première partie, une méthode de conservation de l'algue est mise au point. Ce procédé permet de conserver pendant deux semaines l'odeur caractéristique de l'algue fraiche. Deux méthodes d'extraction d'arômes sont ensuite optimisées et comparées selon la représentativité des extraits. L'espace de tête dynamique s'avère être la meilleure technique d'extraction, car elle donne un extrait odorant proche de l'odeur de l'algue
Microméthodes d'analyse des vitamines B6 par chromatographie gazeuze - spectrométrie de masse : Application aux milieux biologiques : les levures et le lait by Michel Demaimay( Book )

1 edition published in 1973 in French and held by 1 WorldCat member library worldwide

Hydrolyse et isomérisation de diholosides catalysées par des résines échangeuses d'ions, application au lactose du lactosérum et au lactulose by Michel Demaimay( Book )

1 edition published in 1983 in French and held by 1 WorldCat member library worldwide

La mise au point d'une méthode simplifiée d'analyse des glucides par chromatographie en phase gazeuse et l'application de la chromatographie liquide haute performance ont permis l'étude de l'hydrolyse catalytique ou enzymatique et de l'isomérisation catalytique du lactose, du perméat de lactosérum et du lactulose sur résines échangeuses d'ions. Cette étude est réalisée en vue de la valorisation en alimentation humaine et animale du lactose contenu dans le perméat de lactosérum
Composés volatils et antioxydants d'un extrait enzymatique de l'algue rouge alimentaire, Palmaria palmata by Hélène Fontoin( Book )

1 edition published in 2004 in French and held by 1 WorldCat member library worldwide

Analyse olfactométrique des produits de la mer (sardine, crevette et merlan) au cours de la conservation by Arnaud Hallier( Book )

1 edition published in 2001 in French and held by 1 WorldCat member library worldwide

Optimisation d'une méthode d'extraction d'arômes par bouche artificielle by Fatiha Aouragh( Book )

1 edition published in 2002 in French and held by 1 WorldCat member library worldwide

Lors de la prise alimentaire, de nombreuses modifications physico-chimiques affectent la libération de composés volatils responsables de l'intensité olfactive perçue par la voie rétronasale. Un prototype de bouche artificielle a été développé par le laboratoire de biochimie de l'ENITIAA de Nantes afin d'imiter et d'étudier les phénomènes physico-chimiques conduisant à la libération d'arômes en bouche. Une première étude a été réalisée, à partir d'une solution modèle ayant un profil aromatique connu, afin d'optimiser les conditions d'extraction par la bouche artificielle. Ainsi, un plan d'expérience a été réalisé sur la base de trois facteurs : le temps d'extraction, la température d'extraction et le volume de salive introduit dans la bouche artificielle. Il s'est avéré que le facteur temps d'extraction a l'effet le plus important. Viennent ensuite la température et le volume de salive
Extraction des glycosides de l'algue rouge Palmaria palmata et analyse qualitative et quantitative de la partie volatile aglycone by Emira Mehinagic( Book )

1 edition published in 2001 in French and held by 1 WorldCat member library worldwide

 
moreShow More Titles
fewerShow Fewer Titles
Audience Level
0
Audience Level
1
  General Special  
Audience level: 0.90 (from 0.86 for Optimisati ... to 0.91 for CARACTERIS ...)

Languages
French (18)